자취생 막소주의 먹고사는 이야기

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제주도 국수골목에서 가장 유명한 고기국수 - 국수마당


제주도의 고기국수가 유명하다는 것은 제주도에 조금이라도 관심있는 사람이라면 누구나 알고 있지만, 국수골목이 있다는 사실은 잘 모르더군요. 국수골목이라고 하기에는 좀 넓은 도로지만, 국수골목이라고들 말합니다. 제주시 삼성혈부터 문예회관에 이르기까지 십여개가 넘는 고기국수집들이 띄엄띄엄 자리잡고 있습니다. 서울까지 지점을 내고 있는 삼대국수회관의 본점(과거에 비해 맛이 가장 많이 변한 집 중 하나지요) 또한 이 곳에 위치하고 있죠. 그렇게 수많은 고기국수집들 중에 제주도 토박이 후배가 가장 괜찮다는 평을 했던 식당이 바로 국수마당입니다. 2007년에 새로 확장오픈을 했는데도 그 맛이 변하지 않은 집 중에 하나라고 합니다. 물론 지금도 택시기사들을 비롯하여 많은 사람들에게 사랑받고 있는 곳이죠. 더 괜찮은 고기국수집도 있지만, 국수골목 중에 가장 괜찮다는 평을 듣는 국수마당에 다녀왔습니다.



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감사합니다. :)  

이전 전에는 꽤 좁고 낡은 식당이었다고 하는데, 현재는 상당히 깔끔하고 넓은 식당입니다. 
오후 3시가 다 되어가는 시간에 도착했음에도 불구하고 반절정도의 좌석이 찼더군요.
아마도 점심시간에는 줄을 서서 기다려야 할 듯 싶습니다.

김치와 깍두기, 그리고 양념들과 연장.

투하용 김과 양념.
김은 일반 조각내서 판매되는 봉다리 김이 틀림 없는데, 맛소금이 많아 되도록이면 넣는 것을 참으시는게 좋을 듯 싶고,
고추양념 또한 넣지 않고 먹는 편이 국물의 시원한 맛을 즐기기에 더욱 좋습니다.

반찬 4종세트.
사실 김치와 깍두기, 고추만 먹습니다. 양파는 그닥 손이 안가게 되더군요.

단, 제주도의 식당에서 반찬으로 나오는 고추는 모두 매운 고추 입니다.
어설프게 한입 물었다가 봉변을 당할 수 있답니다. :)

고기국수 등장.
돼지고기가 고명으로 올라간 고기국수 대령이오.
다른 곳에 비해 파가 좀 많다고 할까.

고기국수를 처음 먹는 사람도 무난히 먹을 수 있는 국수다웠습니다.
국물에 퐁당 빠져있는 고기는 야들야들하고, 국수 또한 대면을 사용해서 생면처럼 탱탱합니다.
잡냄새 없이 깔끔하게 떨어지는 국물이 꽤 인상적입니다.
사실 저는 조금 더 진한 국물을 좋아해서 도청 옆 진진을 자주 다녔지요. :)

제주도에서 태어나 제주도에서 쭈욱 살았던 아는 동생에게 국수 먹으러 가자고 졸라대니
제주도까지 와서 왠 국수냐고 타박을 하더군요.

서울에는 고기국수가 없다는 것을 모르는 녀석이었습니다. :)

면발이 하나 풀어지지 않고 모두 먹을 때까지 탱탱합니다. 대면의 효과라고 할까요.
고기와 함께 먹는 국수가 의외로 식감이 좋습니다. 냉면+돼지갈비 조합처럼 말이죠.

제주도 고추, 조심해야합니다.
어느 식당에 가더라도 고추는 '매우 매울 것이다'라고 의심하고 먹어야 합니다.

고기국수만 먹기 심심해서 주문한 물만두.
솔직히 이 녀석은 돈이 아까울 지경이더군요. :)

물만두 보다는 돔베고기 반절만 주문하는 것이 나을 듯 싶네요.

제주도에서 처음 맛을 보았으면서도 참 맛있게 먹은 음식이라고 하면 뭐니뭐니해도 고기국수가 빠질수 없죠.
비록 국수골목의 국수집들을 모조리 다녀보지는 못했지만, 못하는 집과 잘하는 집의 차이는 면발의 탄탄함 또는 부드러움, 국물의 진하고 옅은 맛, 돼지고기의 신선함, 과한 조미료의 사용 등 대략 따져보면 구별해낼 수 있더군요.
특히 고기국수와 잘 어울리는 것은 뭐니뭐니해도 '막걸리'입니다.
소주, 맥주, 막걸리까지 모조리 함께 마셔봤지만 입에 착착 붙는 술은 아무래도 막걸리더군요.
이날, 서울로 돌아가는 날이라 비행기는 음주탑승이 안되므로 자제했습니다만, 땡기는 건 주당들의 공통점인가봅니다. :)

제주도 여행시에는
국수마당이 아니더라도 꼭 고기국수는 맛보시길 바랍니다.

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함께 일했던 분이 근처에 '해오름 식당'이라는 곳이 있는데 다녀오리라, 라고 말하더니
다음날 엄지손가락을 치켜세우며 '대형 꼬치'를 꼭 먹어보라며 극찬을 아끼지 않았던 일화가 있었다.

적은 인원이 맛보기에는 양과 가격 모두가  만만치 않아 최소한 3인 이상이 모여야 먹을 수 있었기에
그 일이 있은지 두달을 채우고서야 벼르고 벼르던 이 곳을 올 수 있게 되었다.

역시 기본 찬은 양파, 멜젓, 파절이-제주에서는 '파지'라고 한다-를 제외하고는 젓가락을 들만한 욕구가 전혀 없다.  고기 외에도 괜찮은 찬 하나가 또하나의 메뉴라는 사실을 잊는 듯 싶다.

이정도 먹음직 해야 '이거 괜찮네'라는 말을 듣지 않을까.
갈매기살, 껍데기, 목살, 항정살, 갈비살, 삼겹살을 비롯해 양파, 고구마, 파프리카, 호박 등이 함께 끼워져있다.
위 꼬치 앞부분 반절은 하단의 접시에 빼놓은 뒤에, 나머지 부분을 불판에 올려놓게 된다.
초벌구이가 되어있지만, 무시해도 될 정도로 무성의한 초벌구이라고 생각하면
기존에 포스팅한  [제주맛집] 참돼지 깡통구이 / 뼈갈비(등갈비)의 새로운 발견 에서 맛보았던
 초벌구이는 개념 충만인 것이다.

한번에 많은 양을 올려놓다보니, 불조절에 실패하면 호박이나 야채는 금새 타기 마련이다.
바쁘지 않아도 알바들이 그다지 신경써주지 않기 때문에, 잘라주고 뒤집어먹는 건 직접 하는 편이 좋다.

적당한 시기에 불판만 신경써주며 바꿔달라고 말하자. 
위와 사진을 보면 단면이 까맣게 탄 호박이 있지만 반대쪽을 보면 익지 않은 상태를 확인할 수 있다.

불조절을 잘하는 사람이 맛난 고기를 맛볼 수 있는 자격을 지닌다!!

위와 같이 통마늘, 호박, 도라지 등이 고기에 박혀있다.
마늘은 금새 단면이 까맣게 타므로 이것 또한 조심하자.

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부추와 깍두기를 설설 끓는 굴국밥 안에 넣고 계란을 휘휘 풀어주면 아래와 같이
숨이 죽고 숟가락과 젓가락이 먹을 준비를 기다린다.