자취생 막소주의 먹고사는 이야기

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우리는 왜 소주를 마실 수 밖에 없는가.

                                                       - '전통주'의 대중적 인식에 따른 개인적인 소고.

 

 '아줌마! 소주 한 병 주세요!'
 보통 술집이나 식당에서 익숙하게 들리는 소리입니다. 도수가 높은 술을 선택하게 될 때에는 ‘소주’, 도수가 낮은 술을 주문할 때에는 ‘맥주’와 ‘막걸리’로 나뉘게 되죠. 그러나 술을 주문하고 선택하는데 있어서 크게 고민하지 않습니다. 특히 소주는 크게 호불호가 갈리지 않습니다. 어차피 쓴맛이 같기 때문에 자신이 원하는 브랜드의 소주가 없으면 다른 브랜드의 소주 마시면 되니까요. 맛이 다르지도 않아 술이 몇 순배 돌다보면 어느 브랜드의 술을 주문했는지도 잊을 때가 많습니다. 특정 브랜드를 고집하는 사람들에게 그 이유를 물어보면 90% 이상의 답변은 '쓴맛'과 '뒷끝'의 차이라고 합니다.

막소주가 가장 좋아하는 희석식 소주. 물론 특정 상표와는 관계없습니다. 막소주ⓒ

 

일반인들이 술은 선택하는데 있어서 그닥 고민하지 않습니다. 물론 기존에 자신이 익숙한 주류에서 벗어나지 않으려고 합니다. 무척 변화에 둔감합니다. 그 이유는 ‘에틸알콜의 쓴맛’에 길들여졌기 때문이 아닐까요? 우리가 보통 마시는 희석식 소주는 고구마나 타피오카 쌀보리 등 값이 싼 원료를 발효시켜 95%가 되도록 정제한 무색, 무취의 상태의 에틸 알콜(酒精)을 희석시켜 만든 술입니다. 곧 어떠한 향도 존재하지 않은 ‘쓴맛’의 알콜 밖에 없는 에틸 알콜이지요. 어쩌다가 우리는 향과 맛이 살아있는 ‘술’이 아닌 단순히 쓴맛 밖에 없는 ‘알콜’을 마시기 시작했을까요?

단순히 쓴맛 밖에 없는 알콜을 마시기 시작한 이유는 일제시대의 영향이 매우 크다고 할 수 있겠지만, 결정적인 계기는 1965년 박정희 정권이 단행한 양곡관리법의 영향입니다. 당시의 시대상을 살펴보자면 ‘먹을 쌀도 없는데, 마실 술이 왠말이냐’라는 의미로 이해하면 빠르겠지요. 이 당시부터는 가정에서조차 ‘쌀’로 술을 빚는 행위를 불법으로 만들어버리지요. 한국에서 만들어지는 대부분의 술과 누룩이 ‘쌀’로 만들어지기에 일제시대를 거치면서까지 어렵게 지켜오면서 맥을 이어가던 가양주(가정에서 빚는 전통주)가 이 때 대부분 사라졌습니다. 단속도 심했었지요. 이어서 1973년에 전국의 주류제조장이 통폐합 되며 대부분의 양조장들이 문을 닫게 된 것 또한 한 몫하게 됩니다. 이후 명성을 이어가던 대부분의 전통주들은 제사상에 올리는 정도의 밀주로 근근히 명맥을 이어가거나 사라졌습니니다.
이 때, 양곡관리법에서 벗어나 제작할 수 있는 희석식 소주가 대량생산 됩니다. 일반 서민들에게는 선택의 여지가 없었지요.
다행이도 1991년 양곡법이 풀리면서 햇빛을 보게 된 전통주는 2000년대에 들어서야 날개를 펴게 되면서 본격적인 성장곡선을 그리게 됩니다.

그러나 우리는 가장 중요한 부분을 잃어버렸습니다.
아일랜드의 맥주, 프랑스의 와인, 일본의 사케 등 세계에서 유명한 전통술의 중심에는 그러한 술을 즐길 줄 아는 국민들의 음주문화가 있었기 때문이라고 생각합니다. 그러나 알콜향으로 가득한 쓰디쓴 희석식 소주에 길들여진 한국의 술 소비문화는, 술의 향과 맛을 즐길 줄 아는 문화가 아닌 단순히 마시고 취하기 위한 음료로 전락되어버렸지요. 즉, 술의 향과 맛을 즐기는 풍류를 잃어버렸다고 해도 과언이 아닙니다.

다행이도 몇몇 뜻있는 주류 업체들이 사라진 전통주를 복원하려는 노력도 눈에 띕니다. 드디어 한국에서도 10년산 빈티지를 가진 소주가 판매되기 시작했습니다. 2007년부터 우리술 품평회가 지금까지 꾸준히 열리면서 다양한 전국의 전통주들이 한자리에 모여 주목받고 재평가 받기 시작하고 있습니다. 한국전통주진흥협회, 전통주연구소, 가양주연구소 등 와 같은 다양한 단체들의 노력으로 전통주에 대한 일반인의 관심이 높아지고 있는 지금은 분명 기뻐해야 할 쾌거라고 생각합니다.

 그렇지만 앞으로 나아가야 할 길이 멉니다.
 첫째로 올해부터 ‘전통주 품질 인증제’가 시행이 되면서 난립하는 전통주 시장의 기본적인 품질을 기대할 수 있는 기틀이 마련되었습니다. 그러나 술의 기본적인 향과 맛을 가늠할 수 있는 라벨 표기에 대한 기준이 없어 지금도 어떤 쌀을 어떠한 방식으로 사용하여 빚어낸 전통주인지 알 길이 없습니다. 알콜의 함량과 간단한 문구가 씌여진 라벨로는 알 수 없는 다양한 정보들을 어떻게 습득해야 할까요. 지금도 대다수의 일반인에게는 한국의 전통주가 독하고 비싼 술로 인식되어있는 지금 중요한 숙제가 아닐까 생각합니다.
예를들어 일본 사케의 경우 정미율(다이긴죠, 긴죠, 혼죠조)에 따라, 맛(가라구찌와 아마구찌)에 따라, 쌀, 누룩 외에 재료(준마이, 다이긴죠 등)가 첨가됨에 따라 등급을 나눠, 술을 잘 모르는 일반인들도 라벨만을 보고 쉽게 맛을 알 수 있도록 표기가 되어있습니다. 레스토랑에서 많이 찾는 수입산 와인 또한 국가별, 지역별, 제작 방법별, 품종별로 나누어 선택할 수 있지요.

두 번째로, 다양한 전통주의 홍보가 시급한 때 입니다. 중요무형문화재 지정 전통주 및 각 지역별 무형문화재 지정 전통주의 숫자가 총 몇 개인지, 정확한 개수조차 확인이 불가능한 지금, 고유의 전통주마다 가지고 있는 맛과 향, 풍류에 대해 어떻게 이야기 할 수 있을까요. 전통주의 종류가 맛과 향, 구입루트 등의 다양한 정보들을 한번에 얻을 수 있는 정보제공처가 절실합니다. 유통경로가 전무하다시피한 소규모 양조업체들의 특성상 대안으로 ‘특정주류도매업’ 면허를 새로 만들었으나 대형업체 틈바구니에서 역투중입니다. 다행이도 2010년부터 전통주(농민주, 민속주)에 한해 인터넷 판매가 허용되면서 판매루트가 다양해진 편입니다. 이 또한 인터넷 구매가 가능하다는 정보를 접한 사람이 없어 인터넷으로 주류를 주문을 해본 경험이 있는 사람은 손에 꼽을 정도입니다.

에일맥주의 위기에서 아일랜드 맥주가 살아남은 이유는 CAMRA(Campaign for Real Ale) 때문이다.  
물론 특정 상표와는 관계없습니다. 막소주ⓒ 

 마지막으로 마시는 사람의 입맛이 바뀌어야 합니다.
소주가 맛있냐는 제 질문에 답하는 대다수의 답변이 ‘한국인에게는 소주가 딱이야.’ 입니다. 이 말은 대부분 희석식 소주를 지칭하여 하는 말입니다. 언제부터 향도 맛도없는 희석식 소주가 한국인의 입맛을 잡았을까요. 단순히 취하기 위하여 마시는 독주가 아니라 풍류를 즐기는 술의 문화, 술의 맛을 즐기는 문화를 위하여 이제는 소비자가 바뀌어야 합니다.맥주 한 마찬가지입니다. 한국의 맥주를 맛본 외국인들이 늘 하는 이야기는 ‘한국에는 한가지 맥주밖에 없느냐’라는 것입니다. 맥아의 진한 맛과 홉의 향은 온데가데 없고 늘 시원함과 깔끔함만 강조된 맥주맛이 지겨울 때도 되었는데요. 오죽했으면 일본의 모 맥주업체가 맥주를 마실 때 당연히 잔에 나타나는 거품자국을 ‘엔젤링’이라며 광고로 내세웠을까요.
조선시대, 수천여종에 달했던 전통주 문화를 가지고 있었던, 세계적으로 유래없는 수많은 양조기술을 가지고 있었던 한국입니다. 지금은 대부분 사라지고 겨우 50여종만 생산되고 약 200여종이 문헌으로 남아있는 지금, 이제는 우리가 지켜야 합니다. 그렇지만 ‘우리 술’에 대하여 얼마나 알고 있는지 조사해보면, 와인과 사케와는 다르게 참담할 정도로 종류조차 모르고 있는 사람들이 대부분입니다. 와인의 이름과 종류와 원산지, 빈티지까지 줄줄 꿰는 사람은 길거리에서 발에 차이도록 많지만 한국의 전통주 다섯 개 이상을 알고 있는 이가 드뭅니다.

앞으로 할 일이 많습니다. 맛있는 술도 마셔야 하고, 전통주에 대해 조금이라도 더 관심을 가져야 하니까요. 술의 문화가 조금더 다양해지고 멋있어지며, 즐거워졌으면 좋겠습니다. 상상만 해도 즐겁습니다. 살살 바람부는 봄날에 마루에 앉아, 술잔을 들고 더하지도 덜하지도 않은 맑은 향이 코끝으로 스치는 그 순간을. 한모금을 입 안에 넣었을 때 적절한 술의 중량감이 퍼지는 그 순간을. 식도를 타고 내려갔다가 치고 올라오는 특유의 향기를. 즐길 날이 오겠지요?

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삼선동 사거리에서 한성대입구역 6번출구로 나와 성북동 방향으로 약 5분만 걸어 올라가다보면
오른쪽 골목에 '35년 전통 옛날중국집'이라는 간판을 볼 수 있습니다.

위치만 파악하고 가면 의외로 찾기쉬운 곳에 있습니다.

이 집의 간판은 볼 때마다 정이 갑니다.
어렸을 적 기억나는 식당의 메뉴판은 위와 같이 손으로 만든 간판으로 되어있었는데 말이죠.

가격은 적당한 수준입니다. 딱히 저렴하거나 비싸다고 생각되어지는 요리는 없군요.

소금, 간장, 고춧가루, 식초.
후추가루가 없군요.
어차피 후추가루는 그다지 좋아하지 않으므로 별 상관은 없습니다. 건강에도 좋지 않고요.

4종세트 등장.

드디어 등장한 양장피.
주문하면 곧바로 삶고 데쳐 만들기 때문에 탕수육이나 군만두 같이 기름에 튀겨나오는 음식들보다 시간이 오래 걸리는 것이 흠입니다.
그러나 그 것은 비주얼로 상쇄되니 기다림은 즐거움으로 바뀝니다.

단순이 들어간 것들을 보기만 해도,
계란지단, 오이, 돼지고기, 오징어, 주꾸미, 꼴두기, 해삼, 양파, 목이버섯, 조갯살, 새우, 호박, 팽이버섯, 당근, 해파리, 양배추 등
상당히 많죠.

비주얼 하나만으로 먹고 들어갑니다.

소스를 부어 비빔비빔.

이거 한 젓가락에 소주 한 잔이면 입 안이 행복하죠.

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제주도 국수골목에서 가장 유명한 고기국수 - 국수마당


제주도의 고기국수가 유명하다는 것은 제주도에 조금이라도 관심있는 사람이라면 누구나 알고 있지만, 국수골목이 있다는 사실은 잘 모르더군요. 국수골목이라고 하기에는 좀 넓은 도로지만, 국수골목이라고들 말합니다. 제주시 삼성혈부터 문예회관에 이르기까지 십여개가 넘는 고기국수집들이 띄엄띄엄 자리잡고 있습니다. 서울까지 지점을 내고 있는 삼대국수회관의 본점(과거에 비해 맛이 가장 많이 변한 집 중 하나지요) 또한 이 곳에 위치하고 있죠. 그렇게 수많은 고기국수집들 중에 제주도 토박이 후배가 가장 괜찮다는 평을 했던 식당이 바로 국수마당입니다. 2007년에 새로 확장오픈을 했는데도 그 맛이 변하지 않은 집 중에 하나라고 합니다. 물론 지금도 택시기사들을 비롯하여 많은 사람들에게 사랑받고 있는 곳이죠. 더 괜찮은 고기국수집도 있지만, 국수골목 중에 가장 괜찮다는 평을 듣는 국수마당에 다녀왔습니다.



출발하기 전, VIEW ON 클릭~!
감사합니다. :)  

신산공원 길 건너편에 위치해있어 찾기에는 무척이나 쉽습니다.
차량을 가지고 왔다고 하더라도 공원 쪽에 주차해도 됩니다.

오겹살 가격이 이하되어 고기국수값을 내렸다고 현수막을 걸어두었네요. 바람직합니다.

이전 전에는 꽤 좁고 낡은 식당이었다고 하는데, 현재는 상당히 깔끔하고 넓은 식당입니다. 
오후 3시가 다 되어가는 시간에 도착했음에도 불구하고 반절정도의 좌석이 찼더군요.
아마도 점심시간에는 줄을 서서 기다려야 할 듯 싶습니다.

고기국수, 5,000원입니다. 적절한 가격입니다.

김치와 깍두기, 그리고 양념들과 연장.

투하용 김과 양념.
김은 일반 조각내서 판매되는 봉다리 김이 틀림 없는데, 맛소금이 많아 되도록이면 넣는 것을 참으시는게 좋을 듯 싶고,
고추양념 또한 넣지 않고 먹는 편이 국물의 시원한 맛을 즐기기에 더욱 좋습니다.

반찬 4종세트.
사실 김치와 깍두기, 고추만 먹습니다. 양파는 그닥 손이 안가게 되더군요.

단, 제주도의 식당에서 반찬으로 나오는 고추는 모두 매운 고추 입니다.
어설프게 한입 물었다가 봉변을 당할 수 있답니다. :)

고기국수 등장.
돼지고기가 고명으로 올라간 고기국수 대령이오.
다른 곳에 비해 파가 좀 많다고 할까.

고기국수를 처음 먹는 사람도 무난히 먹을 수 있는 국수다웠습니다.
국물에 퐁당 빠져있는 고기는 야들야들하고, 국수 또한 대면을 사용해서 생면처럼 탱탱합니다.
잡냄새 없이 깔끔하게 떨어지는 국물이 꽤 인상적입니다.
사실 저는 조금 더 진한 국물을 좋아해서 도청 옆 진진을 자주 다녔지요. :)

제주도에서 태어나 제주도에서 쭈욱 살았던 아는 동생에게 국수 먹으러 가자고 졸라대니
제주도까지 와서 왠 국수냐고 타박을 하더군요.

서울에는 고기국수가 없다는 것을 모르는 녀석이었습니다. :)

면발이 하나 풀어지지 않고 모두 먹을 때까지 탱탱합니다. 대면의 효과라고 할까요.
고기와 함께 먹는 국수가 의외로 식감이 좋습니다. 냉면+돼지갈비 조합처럼 말이죠.

제주도 고추, 조심해야합니다.
어느 식당에 가더라도 고추는 '매우 매울 것이다'라고 의심하고 먹어야 합니다.

고기국수만 먹기 심심해서 주문한 물만두.
솔직히 이 녀석은 돈이 아까울 지경이더군요. :)

물만두 보다는 돔베고기 반절만 주문하는 것이 나을 듯 싶네요.

 

제주도에서 처음 맛을 보았으면서도 참 맛있게 먹은 음식이라고 하면 뭐니뭐니해도 고기국수가 빠질수 없죠.
비록 국수골목의 국수집들을 모조리 다녀보지는 못했지만, 못하는 집과 잘하는 집의 차이는 면발의 탄탄함 또는 부드러움, 국물의 진하고 옅은 맛, 돼지고기의 신선함, 과한 조미료의 사용 등 대략 따져보면 구별해낼 수 있더군요.
특히 고기국수와 잘 어울리는 것은 뭐니뭐니해도 '막걸리'입니다.
소주, 맥주, 막걸리까지 모조리 함께 마셔봤지만 입에 착착 붙는 술은 아무래도 막걸리더군요.
이날, 서울로 돌아가는 날이라 비행기는 음주탑승이 안되므로 자제했습니다만, 땡기는 건 주당들의 공통점인가봅니다. :)

제주도 여행시에는
국수마당이 아니더라도 꼭 고기국수는 맛보시길 바랍니다.

 

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비양도를 만나기 전 보이는  다리 하나와 양쪽의 기둥.

위치상 제주도에서 일출을 가장 먼저 볼 수 있는 곳입니다. 
매연하나 없는 공기좋은 곳인지라 날씨만 도와준다면 멋진 일출을 볼 수 있기도 하지요.

다리를 건너 차량으로 직진을 하면 왼쪽에 해녀의집이 보이고 오른쪽에는 등대와 함께 멋진 풍광이 펼쳐집니다. 

제가 갔을 시기는 물 때가 맞지않아 등대 앞까지 갈 수 없었네요. 
등대에서 바라보는 우도의 모습 또한 멋질 것이라고 예상합니다. 

비양도에는 돌을 쌓아만든 탑들이 많은데요. 

소원성취 의자를 만들어두었더군요. 
사실 별다를 것 없이 돌로 만든 의자지만 관광객들에게는 남다른 추억을 만들어주는 것들이 아닐까 싶습니다. 
주변에 쌓인 돌들만 봐도 그렇지요?

우도 또한 제주도와 마찬가지로 돌로 이루어진 섬입니다. 

위와 같은 기암괴석은, 시멘트를 이용하여 인위적으로 만들어진 바위가 아닙니다. 

제주도의 화산활동에 의해 자연적으로 만들어진 바위들을 그대로 볼 수 있지요. 
돌 문화공원에서 볼 수 있는 기암괴석들을 이 곳에서는 자연 그대로의 모습으로 확인할 수 있었습니다. 

사진도 찍고, 놀다보면 슬쩍 배가 고파지겠지요.

자연산 소라구이가 여섯 개에 만원.

자리에 앉자 바로 나오는 톳과 미역. 술안주로 그만 아니던가. 
특히 저 미역은 술안주로 甲 이었다. 

소라는 직접 손질해주셨다. 

소라 내장은 써서 못먹는 철이라기에 살만 골라서 주심. 위 한접시 만원.
싸다!

낮과 밤이 따로 없다.
맛있는 안주가 있다면 한라산 일순배 돌리시고~!

어찌 그냥 갈 쏘냐.
소라회 한접시 추가요~!

잘 씹히지 않는 오돌오돌한 소라회만 먹었었는데, 
그 것들은 모두 가짜라는 생각이 들 정도로 부드럽게 잘 씹혀 식감자체가 좋았던 소라.

벽에 메뉴판을 그려놓으셨는데, 
일단 가서 어머님들과 이야기를 나누면서 적당히 조율을 하면 맛나게 먹을 수 있을 듯.

4.3 사건 당시에 축조된 유적으로  해녀의 집 뒷쪽에는 위와 같은 망대가 있습니다.  
비양도 전체를 조망할 수 있는 곳으로 꼭 들려보길 추천합니다. 

이 곳에 올라서 공기를 한껏 들이켜보는 것도 여행의 재미가 아닐까 생각이 드는군요. 
시퍼런 제주도의 바다를 제대로 느낄 수 있는 곳이니까요.

제주도에서 우도로 들어온다면 꼭 비양도에 들려보길 추천합니다.
우도여행의 백미, 비양도를 둘러보는데 15분이면 충분하거든요.

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찾아가기에는 조금은 까다로운 곳입니다.
찾아가려면 하단의 지도를 꼭 참조하세요.

수족관을 보니 대략 4~5미 크기의 장어가 살아움직이고 있더군요.

국내산 민물장어랍니다. 문 옆에 떡하니 붙어있더군요.

내부의 디자인은 대략 위와 같습니다.
숯불로 하는데도 연기없이 꽤 쾌적하더군요.

가격은 적당한 수준입니다.
풍천장어 1판이 38,000원이라고 하길래 양이 얼마나 되느냐고 물어봤더니
약 4~5미 크기의 장어가 3마리 나온다고 하더군요.
일단 장어 한 판 주문했습니다.

바로 수족관에서 잡아서 전기로 기절시킨다음 뼈와 살을 분리합니다.

반찬은 무난한 수준입니다.
채소 3종세트와 심심한 입을 달래줄 부추, 장어의 잡냄새를 잡는 생강, 장어 구워지기전 술안주 장어튀김 등이 나오네요.

열심히 교통정리중입니다. 인원이 많다보니 조금 비좁긴 하네요.

요러는 사이 숯이 나왔습니다.
불과 1~2년전만 하더라도 저급 숯들을 많이 봐왔었는데
요즈음에는 다니는 식당들마다 숯이 꽤 좋습니다.

장어 등장.
양념 두 마리, 소금구이 한 마리입니다.

초벌로 구워져나왔기 때문에 적당히 익었다고 생각이 들면 바로 흡입하세요.

며칠 전 업로드 했던 청계산 장어집과 비교하면 상당히 얇습니다.
2미짜리와 4미짜리의 차이라고 할까요? 그러나 장어생물가격으로 치면 4미가 더 비싸다고 합니다.

윤기 반질반질한 장어는 기름이 많은 앞쪽에 비해 껍질이 쉽게 타기 때문에 불조절을 잘해서 구워야합니다.

이 곳에서 가장 인상적이었던 장어탕.

우거지를 넣고 팔팔 끓여냈더군요.
걸죽한 국물을 맛보니 보약이 따로 없습니다.

요로콤 불 위에 올려놓고..

공기밥 하나 말아 넣으면 술안주가 따로 필요 없지요.
국물이 모자르면 주인장에게 더 달라고 하세요.

술안주로는 밥안주만한 녀석이 없는데,
장어탕과 만난 궁합이라니 말을 하지 않아도 술안주 종결입니다.

두번째로 세트메뉴 주문.
민물장어+꼼장어 세트입니다.

꼼장어도 생물을 쓰더군요. 불 위에서 요동치기에 뚜껑으로 잠시 덮어놓은 모양입니다.

조금 징그럽기도 하지요?
자세히 보면 꼼장어 내장이 보입니다. 보통은 모두 버리는데, 오직 생물만은 저 내장을 맛볼 수 있다는군요.

적당히 술 위에서 숨이 죽으면 훈남 주인장이 들고가서 양념반, 소금반으로 나누어 세팅해줍니다.

세트 등장입니다.
세트 + 장어탕만 있더라도 3~4명이 술안주로는 좋은 것 같더군요.

그러고보니 생물 꼼장어는 늘 부산에서만 먹었던 기억이 있네요.
서울에서는 처음 먹어봅니다.

꼼장어 특유의 오돌오돌한 느낌이 단단하지 않고 촉감 좋게 톡톡 터집니다.

소금만 살짝 찍어서 먹으면 되지요.

어느덧 장어보다 꼼장어 소금구이를 먼저 먹어버리고,

양념 꼼장어 투입.

장어탕 한 그릇 추가요.

식당 안쪽에는 마음껏 먹을 수 있는 숭늉이 준비되어 있습니다.
먹고 싶은 사람은 알아서 가져다 먹으면 되겠습니다.

누룽지도 들어가 있어 따로 공기밥이 필요없겠더군요.