자취생 막소주의 먹고사는 이야기

강남역맛집 / 강남역에서 시원한 막걸리와 모듬전이 생각날 때 - 달구지


신촌, 홍대, 대학로, 종로 등 서울시내 어느 곳을 가더라도 모듬전을 전문으로 하는 식당이 없는 곳이 없다. 그러나 가장 기본이 되는 '즉석에서 만들어' 주는 주점은 그닥 많지 않다. 대부분의 주점들이 미리 부쳐놓은 전들을 철판에 데워주는 수준 밖에 되지 않으니, 맛이 있고 없고를 떠나 '기본'도 안되었다는 생각이 든다. 재료와 밀가루를 섞어 바로 부칠 수 있도록 보관하는 정도는 주점이라는 특성상 어쩔 수 없다치지만  기름에 부치는 음식은 만들어두면 기름에 쩐 냄새가 나기 시작하고 다시 데우더라도 바삭함은 처음 그것과는 분명 차이가 있으며 내부는 촉촉함이 사라지기 때문에 꼭 그 자리에서 만든 전이 아니면 주문도 하지 않는다. 이러한 기본을 가지고 있는 모듬전 전문점이 강남에 있다. '진짜 맛있다'라는 표현을 사용하기에는 부족함이 있어보이지만, 이정도의 전을 먹기에도 어려운 현실이 요즘은 주점들이다. 강남역에서 괜찮은 모듬전 한 소쿠리가 생각날 때면 이 곳으로 간다.




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보통 지나가다 쉽게 볼 수 있는 풍경의 주점이다.
점심메뉴로 청국장이나 순두부도 괜찮다고들 한다.

무난한 테이블 풍경. 연장 및 휴지와 함께 간장과 고추장이 놓여져있다.

무난한 밑반찬.
왼쪽의 긴 그릇은 삼합과 함께 먹을 묵은지와 무.

모듬전을 주문했는데, 직접 부쳐내는 광경을 보고 바로 달려갔다.
이정도라면 맛을보지 않아도, 기본은 한다는 것을 안다.

18,000원 되시겠다. 강남역이라는 상권을 생각하면 저렴.

찬모들이 대충 부쳐내는 부침개와는 많이 다르다. 두께를 비롯하여 구워내는 바삭함까지 맛있는 전의 기본을 갖췄다.

속이 곽찬 고추전은 가장 좋아하는 전 중 하나.

역시 주전자에 담긴 막걸리를 사발에 부어먹는 방법이 가장 맛있지 않던가.

홍어삼합, 30,000원 되시겠다.
삭힘은 완전히 꼬릿하지 않아 서울 사람 입맛에 맞는 정도라고 하면 맞겠다.

막걸리 안주에 삼합과 모듬전보다 더욱 잘 어울리는 안주가 있을까.

잘 익은 돼지고기와 묵은지, 초고추장을 살짝 찍은 삼합의 조합은 누가 발견했는지 몰라도 노벨상 감이 아닌가 싶다.

근처에서 1차로 간단히 목을 축였다면 모듬전 하나에 간단히 막걸리 한 잔 씩 생각나는 계절이다.
강남역 씨티극장 근처에서 막걸리가 생각난다면, 이상한 불량식품에 마시는 막걸리보다 썩 괜찮은 모듬전을 추천해보겠다. 

오래간만에 연락이 된 군대 후임과 '소주나 한 잔 간단히 마실까'하고 약속을 잡았는데,
이 약속은 근 십년만에 예닐곱명의 선임, 후임을 모이게 하는 기염을 토했다.

강남역에서 약속을 잡고, 1차로 달릴만한 곳을 찾다 마침 레이다망에 걸린 곳이 바로 '악바리'
연탄불로 구워주는 석쇠불고기가 그만이라고 소문이 자자하길래,

직접 한번 달려봤다.



평일임에도 불구하고 입구 앞까지 줄이 보였다.



말할 것도 없이 내부는 바글바글.
다락방처럼 2층을 만들어 놓아 아래 위로 사람이 가득하다.
손님 많이 모아놓고 장사하는 것도 좋지만, 사람을 쑤셔박는다는 느낌이 드는 건 왜일까.


앉자마자 나오는 얼음물 두 잔.
이건 개념.

주문은, 당연히 석쇠 불고기와 계란말이.



주문후 잠시 기다리면 미역국을 비롯한 반찬들이 놓인다.
미역국과 함께 소주 한 잔 마시다보면 계란말이가 등장한다.


계란말이. 13,000원 + 토핑 1,000원 =
김치, 참치 토핑포함 14,000원 되겠다.



이건 앞부분.


이건 중간부분.

빨래판 자체가 위생상 좋지않아 쓰이지 않는다고 하는데, 내가 보기엔 기존 빨래판과 별다르지 않았다.

1,000원을 추가하면 계란말이에 두가지 토핑을 추가할 수 있는데
치즈/참치/감자/소세지/소고기/김치 중에 선택할 수 있다. 위 계란말이는 김치 토핑.
가격대비 괜찮다고 할 수 있겠다.



드디어 등장, 석쇠불고기. 16,000원

잘라서 나오지 않고, 손님이 먹던 젓가락을 들고 위 사진과 같이 줄을 내며 잘라준다.



가운데 잘라진 녀석을 뒤집어 놓고,



번개같이 빈 곳에 겨자 소스를 얹어준다.


이렇게.



일단 양으로는 합격.
그런데 주변부가 모조리 탔다. 이건 우리 테이블만이 아니라 모두 주변을 태워서 나오는 듯.
이 것을 한 입 먹고.... 소주를 두 잔인가 마신 듯 싶다.
인간적으로 너무 짜다.
이 걸 겨자 소스에 찍어먹으니, 혀에서는 짜고매운맛에 도대체 어떤 맛인지 구분할 수가 없다.
이게 맛있다는 사람은 평소에 얼마나 짜게 먹는 사람일까.

건강에 좋지 않습니다. 싱겁게 먹읍시다.




사람이 많아 장사가 잘 된 다는 것은,
식재료의 질을 떠나 싱싱하다는 믿음이 기본적으로 깔리기 때문에 기본적으로 손님은 모인다.

석쇠불고기나 계란말이가 강남역에서 얼마나 먹기 힘든 음식인지는 잘 모르겠지만
석쇠불고기는 내가 지금껏 먹어봤던 불고기 중에 가장 짠 녀석 1위 먹겠다.

워낙 바쁘기 때문에 손님들에게 최대한의 친절을 베풀기에 어렵다는 것도 이해한다.
그러나 최소한 어느 손님이 먼저 들어와 어떻게 주문했는지에 대한 것들부터
주문을 받는 알바생들의 태도까지, 일단 술집의 기본이 되어있지 않다고 본다.

이 중, 가장 베스트는 내가 손님인지 종업원인지 모르게 만들어주는 주인장이라고 할까.
최소한 손님이 업소에 와서 돈내고 얻어먹는다는 기분을 들게 만들지는 말자.

다시는 갈 일 없겠다.