이날은 안성에 위치한 NH 종묘센터를 방문했습니다.
안성본부 및 육묘장에서는 약 40,000여평 규모 육묘장, 하우스, 각종 시설을 갖추고 품종개발에 박차를 가하고 있다고 합니다. 현재 208종의 품종에 대하여 품종개발을 진행하고 있으며, 약 100여개의 주요품목을 선정하여 집중적으로 관리하고 있다고 합니다.

이날은 여주농고 및 수원농고, 농수산대학교 학생들과 견학을 진행했는데요. 관련 내용을 전공으로 공부해서 그런지 농산물에 대하여 해박하더군요.

위의 모든 채소씨앗들은 종묘센터를 통하여 엄선된 종자를 공급받는다고 합니다.

위와 같이 포장에 보면 '원산지'가 중국으로 되어있는데,
국내에서 개발한 종자를 중국에서 재배하여 다시 국내로 재수입 된 이라고 합니다.
결국 국내 종자의 국산품이라는 이야기지요.
위의 표기는 표기방법을 변경할 예정이라고 합니다.

수많은 하우스에서 종자들이 좀더 크고 맛이 좋으며 병충해도 강한 채소가 되기 위하여 길러지고 있습니다.

하우스에서 실험되고 있는 파프리카 입니다.

약 8만평의 육묘장이라고 하는데, 실제 눈으로 봐도 대단히 넓습니다.

겨울이 맞닿아 대부분의 식물은 이미 추수가 끝나고 일부만 남아있는데, 위와 같은 번호표를 하나씩 가지고 길러지고 있습니다.

저 각각의 번호가 서로다른 종자라고 합니다.
어떻게 키워지고 어떻게 자라는지에 대한 부분을 확인하기 위하여 개발 중인 종자들입니다.

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강화, 소래, 강경, 광천에서 판매업체로 참가하여 새우젓을 비롯한 젓갈류를 판매하고 있었는데, 소규모 먹거리 축제에서 말 그대로 수많은 사람들이 모여있더군요. 특히 저렴하다고 소문이 났는지 강화도 판매처와 소래 판매처에서는 수십여명이 길게 줄을 서서 구매를 기다리고 있어 깜짝 놀랐습니다. 물론 이외에도 광천, 강경 또한 까치발을 들고 봐야 새우젓이 보일정도로 사람들이 바글바글 했답니다.

강화 판매처에서 젓갈을 구입하기 위하여 줄을 선 사람들입니다. 뭐 때문에 줄을 섰는지 궁금해서 몇 명에게 물어보았으나, '다른 사람이 서서 기다리고 있어 저희도 기다리고 있다'는 우울한 답변만 들었습니다. 어쨌든 강화 판매처가 다른 곳보다 조금 저렴했나봅니다.  

이런 깡통들이 많이 비워졌더군요. 예상외로 판매가 잘되어 다음날 새우젓을 가지고 와야한다는 곳들이 대부분이었습니다.

새우젓 깡통이 한 곳에 여러개가 있는데, 모두 같은 새우젓은 아닙니다.
새우젓은 숙성시키는 시기에 따라 음력 5월에 잡히는 새우로 젓갈을 담그면 오젓, 6월에는 육젓, 가을에는 추젓 등으로 불리는데, 보통 육젓을 담그는 시기가 새우의 살이 가장 많이 올랐을 시기이고 색이 좋아 육젓을 가장 상급으로 칩니다. 가장 저렴한 새우젓으로는 추젓이죠. 보통 보쌈집이나 족발집에서 먹는 새우젓이 대부분 추젓이라고 보면 됩니다. 추젓은 조금은 선선한 가을에 담그기 때문에 소금이 양이 적고 껍질이 단단합니다.
이 세가지가 우리가 많이 먹는 새우젓 중에 하나죠.

새우젓을 담그는 새우는 보통 4월부터 다음해 1월까지 잡히는데 대략 5월부터 10월까지의 시기가 새우가 좋을 때입니다. 보통 2개월에서 3개월 가량을 10~20도의 온도에서 숙성시켜 내오는데, 적절한 숙성온도가 얼만큼 유지되는가가 새우젓의 맛을 좌우한다고 하는데, 이러하기 때문에 지하에 보관하거나 토굴 안에서 숙성시킵니다. 광천 새우젓이 유명한 이유중에 하나가 바로 토굴이죠.

이 외에 여러 젓갈을 판매하고 있는데 오징어젓, 낙지젓, 명란젓 등 다양한 젓갈들이 판매되고 있었습니다.
자취생이 먹을 한주먹만큼만 구입하고 싶었으나 소량은 판매하지 않는 것 같아 일찌감치 포기했습니다.
내년에는 혼자 김장이라도 해야하나 잠깐 고민했습니다. :)

마포문화재단, 홍대 예술인, 풍물놀이, 전통무용대회 등  다양한 프로그램들이 무대에서 진행되고 있었습니다.

해당 프로그램들이 궁금하다면 '여기'를 누르시면 됩니다.

판매뿐만 아니라 다양한 체험행사들도 진행되고 있었고,

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입구에는 대한민국 우리술 품평회가 열렸습니다.
몇가지를 시음할 수 있도록 준비를 해두었습니다만, 품평회의 일반인 참여는 그리 많지 않는 듯 싶었습니다.

전년도 수상을 한 주류들을 전시했더군요.

전국의 110개 양조장이 참가하여 막걸리의 맛을 시음할 수 있도록 준비했는데,
각 지역별 업체들만의 맛의 특색을 한자리에서 비교할 수 있는 자리가 가장 중요하지 않은가 싶습니다.
전국 팔도를 돌아다니며 맛을 보아도, 백여개가 넘는 양조장의 그 맛을 정확하게 기억할 수도 없으니까요.

저는 탄산이 많고 달달한 막걸리는 그다지 좋아하지 않습니다. 대표적으로 서울장x먹걸리 같은 막걸리는 그닥 좋아하지 않습니다. 특히 뒷맛이 끈끈하게 단맛을 당긴다던지, 살짝 쓰고 신맛이 느껴지는 아스파탐 같은 합성감미료를 넣은 막걸리도 그닥 좋아하지 않습니다. 110개 업체의 막걸리를 모조리 찾아봤지만 100% 합성감미료를 넣지 않은 막걸리는 10%도 되지 않았다는 사실은 조금은 충격적이었습니다. 특히 한 때 유해성 논란으로 회자되었던 스테비오사이드가 첨가된 막걸리도 발견되었습니다. 스테비오사이드의 경우 과거 소주에 무조건 첨가되던 감미료였습니다. 설탕의 300배 정도의 단맛을 내는 물질인데, 유독성 논란으로 요즘에는 표기 자체를 하지 않는 것으로 알고 있습니다. 물론 스크랄로스 같은 무해하다고 알려진 감미료도 있긴한데, 가격이 아스파탐에 비해 상당히 높은데다가 이녀석 또한 당장은 부작용이 없다고해도 안전하다고 판단하기에는 이른감도 있습니다. 사실 인공감미료의 유해성 논란은 하루에 제로콜라(아스파탐 첨가) 15캔씩 마셔대는 사람이 아니고서야 그다지 신경쓸 필요가 없습니다. 하지만 찝찝한 마음은 왠지 감출수가 없죠.
또한 이러한 합성감미료는 본연 그대로 느껴질 수 있는 재료의 맛과 향을 죽이는데 있어 일등공신이라고 할 수 있죠. 그러나 이날, 수십명의 양조 관계자들에게 '아스파탐'을 넣지 않고 만들 수 없느냐를 물었을 때, 대부분의 답변이 '달달한 맛을 없앴을 때 소비자가 싫어한다'라는 것입니다. 팔리지 않는 막걸리를 만들 수 없는 양조장의 입장이 참 안타까웠습니다. 결국 소비자의 몫이라는 것이죠.

안쪽에서는 간단한 안주류를 판매하고 있었는데, 이 조차 리플렛에도 나와있지 않아 찾는 손님이 많지 않았습니다.

이외에도 메인 이벤트, 술 특별관, 전통주와 전통음식의 만남, 식품 명인주 홍보관, 체험 이벤트 등
다양한 볼거리 즐길거리를 만들어 시음 이외에도 간단하게 돌아볼 수 있도록 만들었더군요.

합성감미료를 많이 넣은 막걸리는 빼고 대부분의 막걸리를 맛보았지만 이날 맛을 본 가장 최고의 막걸리는 초가에서 생산하는 '백화미인'입니다.
합성감미료를 첨가하지 않으면서도 순수 배양발효로 도수를 18도까지 올렸으며, 도수가 18도인데, 알콜향을 기가막히게 잡아냈고, 목넘김까지 부드러워 18도라고 상상할 수 없을 정도의 맛이었습니다. 물론, 개인적인 입맛의 차이가 있을 수 있으므로 태클은 사전 금지입니다. :-)
따로 한 박스를 주문하여 받아 마실 예정입니다.

개인적으로 맛을보지 못해 안타까웠던 곳은 배혜정 주가의 41도 쌀소주와 한산 소곡주 였습니다.
두 제품은 따로 구입해 맛을 볼 예정입니다. :)



끝으로,
위에서 언급했던 것처럼, 탄산이 많고 달기만한 막걸리를 좋아하는 일반인들의 입맛이 바뀌어야 제대로 된 막걸리가 일어설 수 있습니다.
아스파탐이 없으면 막걸리를 만들지 못한다는 업주가 있을만큼 인공감미료에 대해 제조사와 소비자들은 둔감합니다.

달달한 막걸리를 좋아하는 당신,
이제는 쌀의 맛과 누룩의 향을 느낄 수 있는 진짜 막걸리를 먹고 싶지 않나요?

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